Een heel gewone dag met een plak overheerlijke vruchtencake

Onlangs was het mijn verjaardag, de 35e om precies te zijn. Ik heb het niet gevierd, maar het was fijn dat wat mensen belden of een kaart stuurden.
Een verjaardag is een heel gewone dag. Toch hebben mijn vriend en ik gesmuld van een plak vruchtencake die vrij is van gluten, zuivel, ei en suiker. Overheerlijk!

Ik herinner me dat ik met mijn moeder in de keuken een cake bak. In mijn herinnering sta ik op een stoel, dus ik moet nog een kleuter zijn geweest.
De tegels op het aanrecht zijn donkerbruin. Die op de muur zijn lichtbruin net als de gordijnen in de woonkamer. Dit was in de vroege jaren tachtig, zoals je wellicht al dacht. De mixer was wit, dat was vast heel saai in die tijd. En op een of andere manier zie ik steeds een oranje stofzuiger voor me. Of is dat mijn fantasie? Ik weet het niet zeker. Wel staat me het beste deel levendig voor de geest, en dat is natuurlijk het opeten van de restjes deeg in de mengkom!
Bijna drie decennia later hebben we dezelfde mixer in de keuken. Maar die gebruik ik niet. Het apparaat is niet alleen zo groot als een baksteen, het weegt ook even zwaar. Gelukkig zijn we de trotse eigenaren van een tweedehands Kitchen Aid. Met deze keukenmachine is het bereiden van het deeg natuurlijk… eeeh… ja, dat is een eitje!

Zoals gezegd is een verjaardag een dag als iedere andere. Net zoals de dag ervoor of erna. Maar elke dag kan een dag zijn om vruchtencake te eten. En dat doe ik ook, bijna elke dag.
Na het bakken, snij ik plakken van ongeveer 1 cm. Op die manier past het in het broodrooster – nog zo’n fijn hulpmiddel waar ik niet zonder kan. Het smaakt zo lekker met een klontje gesmolten zonnebloemmargarine, dat moet je echt eens proberen! Verwen jezelf en vergeet niet om de restjes deeg uit de kom te peuteren.

Recept voor een overheerlijke vruchtencake zonder gluten, ei, zuivel en suiker

** Deze ingrediënten heb je er voor nodig:
200 gram rozijnen en krenten;
300 ml. gekookt water;
Een zakje kruidenthee met bosvruchtensmaak (of een theesoort die je lekker vindt);
300 gram bloem (ik gebruikte rijst- en boekweitbloem);
Een beetje zout;
Een halve theelepel kardamom;
Een halve theelepel Stevia (vloeibaar);
Een eetlepel wijnsteenzuur bakpoeder;
Een eetlepel no Egg geklopt met een half glaasje water water;
100 gram zonnbloemmargarine.

** En zo maak je het:
Doe de rozijnen en krenten in een mengkom, doe er het gekookte water en het theezakje bij en laat het een nacht staan.
De volgende ochtend verwijder je het theezakje, gooi je alle andere ingrediënten erbij en mix je het met een keukenmachine of mixer.
Vet een cakeblik in of gebruik een velletje bakpoeder. Doe het deeg erin en bak het gedurende een uur in een voorverwarmde over op 190 graden.

Op de hoogte blijven kan door je eigen email adres in te vullen op de contact pagina. Je ontvangt dan bij elke nieuw item een email toegestuurd.

This post is also available in: Engels